30 Chefs revelan las «señales de alarma» de los restaurantes que indican que deberías comer en otro sitio
Cocinar una buena cena es difícil, así que no seas demasiado duro contigo mismo si el arroz está un poco gomoso y el pollo está un poco seco. Eso, si no estás cobrando dinero por ello, claro. Si lo haces, ellos esperan calidad. O, como mínimo, que no se intoxiquen con la comida.
Para saber cómo detectar los lugares que no pueden prometer estas cosas, un usuario, ahora borrado, publicó una pregunta en Reddit, preguntando: "Chefs, ¿cuáles son las señales de alarma en las que debería fijarse la gente cuando sale a comer?" Y ellos respondieron.
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Cuando mi jefa (la propietaria) solía ser la anfitriona y la gente se quejaba de la hora de espera el sábado por la noche a las 19:00 horas y amenazaba con marcharse, les decía: "Si el restaurante que eliges no tiene espera el sábado por la noche, es posible que no quieras comer allí". Y luego les dedicaba su mayor sonrisa de comemierda
XxcontaminatexX es una de las personas que respondió al post. "Sólo he sido cocinero durante [unos] siete años", dijo el humilde usuario de Reddit a Bored Panda.
"Por lo que he visto durante este tiempo, los restaurantes deberían recoger el testigo en lo que respecta a las fechas de los productos".
De hecho, esa es exactamente la señal de alarma que XxcontaminatexX mencionaba en su comentario inicial. "Lo primero que nos dijeron en la escuela de cocina cuando aprendes seguridad alimentaria es: si entras en una marisquería y hueles a pescado, vete".
Lo primero que nos dijeron en la escuela de cocina cuando aprendes seguridad alimentaria es: Si entras en una marisquería y hueles a pescado, vete
En la escuela de cocina, todos los profesores de cocina dicen lo mismo: si está mal escrito en el menú, es a propósito. Es para que no tengan que venderte el verdadero. Un ejemplo claro es "pasteles de cangrejo"
Para salvar sus provisiones de la basura, los restaurantes pueden congelarlas. Y esto no es necesariamente una señal de alarma. Contrariamente a la creencia popular, no todos los alimentos congelados son malos para usted, y muchos ingredientes congelados pueden ser una parte fundamental de una comida saludable.
El acto de congelar no hace que los alimentos sean saludables o no; depende mucho del contenido nutricional de los alimentos que se congelan. Las frutas y verduras congeladas, por ejemplo, pueden ser tan nutritivas como las frescas.
Edward Meier, antiguo jefe de cocina de los complejos turísticos de Myrtle Beach y Mackinac Island, afirma que los restaurantes pueden congelar sus alimentos también por otras razones. "Al congelar los alimentos, se pueden cocinar en cantidades lo suficientemente grandes como para que el coste por ración sea razonable", explicó Meier. "Si cocinas en grandes cantidades y luego las porcionas y las congelas, puedes tenerlas listas para el servicio, reduciendo el tiempo de preparación al mínimo necesario para recalentarlas".
Cuando los menús están súper sucios y nunca se limpian, significa que todo está súper sucio y nunca se limpia
Si un restaurante tiene un menú de una página, suele ser una buena señal. Significa que sus cocineros se han convertido en especialistas y que suelen dar en el clavo con todos los platos de la carta. Por el contrario, si un restaurante tiene un menú gigantesco de varias páginas, eso es una gigantesca señal de alarma.
Meier dice que la mayoría de los restaurantes intentan cocinar desde cero en el momento del servicio siempre que sea posible. Pero algunos alimentos tardan mucho más en prepararse para el servicio. "Por ejemplo, usted va a un restaurante italiano con un amigo que pide pasta primavera y usted quiere lasaña. El plato de pasta puede montarse y servirse con relativa rapidez, pero hacer una ración de lasaña desde cero llevaría mucho más tiempo y el coste por unidad sería elevado. Tanto si haces que el que pide la pasta espere a la lasaña para salir juntos como si sirves la pasta y haces que el que come la lasaña espere al servicio para que se vea obligado a ver cómo come el otro cliente mientras espera, no vas a tener clientes contentos."
Más vale que los restaurantes de "pesca del día" tengan un lago o un océano en un radio de 50 millas. Si anuncian salmón fresco de Alaska y no estás en Alaska, lo más probable es que no sea fresco.
Tenemos un sitio de sushi en el que el chef te da muestras gratuitas de futuros platos. Esto suele significar que se sienten orgullosos de su trabajo y quieren ver las reacciones de la gente antes de incorporarlo al menú.
"Al hacer la lasaña en grandes cantidades y luego dividirla en porciones y congelarla, la pérdida de sabor es mínima, pero al poder calentarla mientras el plato de pasta se cocina en fresco, ambos pedidos pueden salir al mismo tiempo", explica el ex chef. "De este modo, los clientes comen lo antes posible, lo que les hace estar contentos y hace que atiendas la mesa más rápido para poder servir antes a más gente. Todos ganan. También significa que el coste de hacer la lasaña es rentable, lo que significa que puedes cobrar menos pero seguir teniendo un margen de beneficio lo suficientemente alto como para justificar el ofrecerla en el menú."
Supongo que lo importante que hay que recordar cuando se buscan señalas de alarma en los restaurantes es que hay que estar atento. Dejando a un lado los problemas serios, usa tu mejor criterio y, si no estás seguro de algo, siempre puedes preguntar al personal sobre ello.
Si la zona está llena de gente pero el restaurante está vacío, suele ser una mala señal.
Por muy bien gestionado que esté un bufé, nunca podrá ser sanitario. No es razonablemente posible gestionar un negocio de buffet higiénico
Siempre me fijo en cómo interactúa el personal entre sí. Si parece que todos disfrutan estando allí y se coordinan bien, la mayoría de las veces es porque todo funciona bien y tienen un buen sistema, lo que suele significar que saben lo que hacen y que puedes esperar una buena comida
Pregunta de dónde proceden sus ostras. Si no lo saben, no las querrás. Lo mismo para la mayoría de los mariscos.
Si los empleados intentan discutir con usted sobre la calidad de la comida para disuadirle de que devuelva algo poco cocinado, váyase. Significa que tienen un cocinero que no soporta las críticas y tus posibilidades de recibir un estornudo aumentan considerablemente.
Esto llega tarde, pero yo limpio los sistemas de escape de las cocinas. Si entras en un restaurante y puedes oler la grasa, sal. Eso significa que el lugar no está limpio. Desde el sistema de escape hasta el equipo de cocina.
Limpiamos algunos lugares donde la grasa gotea de las campanas a las superficies de cocción.
Observa al personal de servicio. Si la mayoría de ellos parecen descontentos o molestos, probablemente las cosas no van bien. Probablemente no les importe tu comida si no se les trata con justicia.
Aquí un pastelero. Por mucho que la gente diga que hay que evitar las especialidades, no puedo hablar por todos, pero al menos en los postres/desayunos, si ves algo nuevo vale la pena probarlo. Lo más probable es que sea algo en lo que el chef ha estado trabajando durante semanas en su propio tiempo, hay mucho amor y esfuerzo puesto en ello.
Además, si el menú es un libro, probablemente no sea bueno.
Sin embargo, lo más importante que hay que vigilar es el personal. Si hay gente cabreada, sal tan rápido como puedas, obviamente. Si todo el mundo es un poco apático y no se habla mucho entre sí, vete. Eso también es un ambiente de mierda, probablemente todo el mundo es muy pasivo-agresivo, y eso se va a notar. Si la gente parece estar realmente bien con su presencia, incluso si está ocupada o si hay una discusión juguetona, ahí es donde quieres estar. Cuanto mejor se lleve el personal, mejor funcionará todo en el local.
Solía trabajar en una cocina de lujo. Cualquier lugar que cobre más de 25 dólares por un plato principal de pollo es una maldita estafa.
No pidas pescado los domingos. La mayoría de los lugares reciben sus entregas de pescado los lunes y los jueves. El pescado sale bastante rápido, y en un domingo no es realmente bueno
Si pides una comida que debería tardar mucho en cocinarse y sale muy rápido, es que ha sido precocinada
Tengo un familiar que ha trabajado en varios restaurantes diferentes, y siempre me aconsejan que nunca pida bebidas con hielo porque muchos lugares no mantienen sus máquinas de hielo limpias porque a menudo se pasan por alto en comparación con otros equipos de cocina
Una forma fácil de saber si la comida mexicana será buena. Si la salsa es mala, es probable que la comida sea mala.
Los lugares mexicanos que se enorgullecen de su salsa se enorgullecen también de su comida. Si te dan la salsa de tomate aguada con patatas fritas, lo más probable es que la comida sea poco inspiradora.
Ver moscas de la fruta. Las moscas de la fruta son un indicio de que la cocina está sucia
Aléjate de los bufés y las barras de ensalada. La mayoría de las veces son las mismas cosas que se rellenan una y otra vez. Es súper asqueroso.
¿Cómo huele realmente el local? ¿Huele a buena comida? Entonces es probable que lo sea. ¿Pero si huele a perfume o a algo estéril? Eso podría ser una señal de que están tratando de ocultar algo desagradable
Nunca pidas la bullabesa/cioppino/guiso de mariscos si lo ofrecen como especial. Eso significa que el chef tiene un montón de mariscos viejos para deshacerse de ellos y está poniendo todo en un caldo sabroso para ocultar el sabor
Hace poco fui a un nuevo lugar de barbacoa.
Supe desde el momento en que abrí el menú que iba a ser horrible.
El lugar tenía al menos 120 cosas en el menú que van desde hamburguesas hasta langosta Thermidor. Cuando ves eso, sabes que va a ser terrible. Significa que están tratando de hacer todo en lugar de centrarse en una gama más pequeña de cosas y hacerlo muy bien.
Como sospechaba, era terrible.
